Ako sa dá ovplyvniť chuť a vôňa vína pri jeho výrobe?

19. Dec. 2011 pridal Martin Kovalik , Počet videní: 224x

Ahojte, ako sa dajú ovplyvniť chuťové a aromatické vlastnosti vína pri jeho výrobe? ALE POZOR, AK VIETE UVEĎŤE LEN ZÁKONOM POVOLENÉ VECI. Dakujem všetkým

Komentáre (2)

Keď chce vinár prisladiť môže použiť zahustený hroznový mušt. Do určitej miery je povolené dokysľovanie a aj odkyslovanie vína. Ak chce vinár vyrobiť víno s nádhernou aromatikou môže použiť selektované kvasinky určené pre daný druh odrody. Tiež sú povolené prírodne identické arómy a farbivá, sú to vlastne prírodné koncentráty či už na farbu alebo chuť a vôňu, týmto sa nikto nepochváli ale nedá sa to rozborom zistiť. Potom filtrácia čím sa víno zbavuje pevných častíc, pridávajú sa tiež práškové taníny. Ak chcete barikové víno používajú sa na to hobliny, ktoré vo víne vylúhujete ako v čaji a máte nádherné barikové víno. Najjednoduchší a najzauímavejší spôsob je vyrábanie kupáží (cuvée), je to sceľovanie alebo ak chcete miešanie roznych vín dohromady, je to povolené a ľudia to dokonca vyhľadávajú, keď chce vinár vyrobiť hlavne u nás dobré červené, toto je najlepší spôsob namiešať jedno víno z viacerých druhov.
TU by som len podotkol že pri používaní týchto vecí aj keď povolených víno stratí svoj osobitý charakter. Ked budú toto masovo používať vinári, už si nevychutnáme špecifické vlastnosti teroáru jednotlivých vín, jedoducho budú všetky vína na jednotku ako z knižky a stratia svoje osobité čaro a charakter. Už si nebudeme môcť povedať: chutia mi vína z Modry, pretože všetky vína už budú chutiť rovnako iba s minimálnym rozdielom :(
20. Dec. 2011 - 11:36 pridal Yuro
Tak už viem v čom spočíva práca dobrého vinára
2. Jan. 2012 - 23:41 pridal Apple

Prihláste sa a pridajte komentár.