Stredne veľká ryba so sivou pokožkou pokrytou svetlými oranžovo-ružovými až červeným fľakmi po bokoch a so zelenými a modrými škvrnami, tiahnucimi sa po chrbtovej časti. Má pretiahnuté vretenovité telo, ktoré môže merať v priemere 40 centimetrov. Mäso je svetloružovej až tmavočervenej farby a jeho štruktúru tvoria stredne pevné, ale jemné vlákna.
Sivoň sa loví na komerčné aj rekreačné účely. Veľké množstvo sivoňov, ktoré sa objavujú na trhu, avšak pochádza hlavne z chovateľských fariem. Veľkou výhodou týchto uzavretých chovných systémov je minimálna možnosť znečistenia vody. Kŕmia sa výlučne vegetariánskou stravou a rybím tukom, preto obsahujú vysoké percento omega-3 mastných kyselín. Najväčším producentom sivoňov s priemernou ročnou produkciou 3000 ton je Island. Predáva sa ako celá ryba, v podobe steakov, údený alebo v konzerve. Sivone pôvodne pochádzajú z morí okolo Islandu, avšak počas doby ľadovej sa presťahovali aj do vôd kanadských, amerických a anglických pobreží. Sú príslušníkom rodu lososovitých rýb, a preto sú v Británii, kde sú mimoriadne obľúbené, mnohokrát označované ako britské lososy. V súčasnosti žijú v sladkých i slaných vodách Arktídy, subarktických oblastí, alpských jazier a v pobrežných vodách severnej pologule. Medzi najznámejšie druhy patrí takzvaný sivoň americký a sivoň alpský.
Biele mäso sivoňa pripomína svojou chuťou lososa, pstruha alebo ostrieža. Je vhodný na pečenie, údenie, grilovanie, ale i pošírovanie a vysmážanie. Hodí sa k majonéze a holandskej omáčke. Podobne ako lososa, kúpite ho nakladaného v oleji s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín. Dokonale uvarený je vtedy, ak je ružový pri kosti. Výborný receptom na pečeného sivoňa je osolenú a okorenenú rybu položiť na maslový plech s hrubou vrstvou šalotiek. Rybu zalejte nálevom z 2 dcl bieleho vína, 2 dcl vody a šťavy z polovice citróna. Do pekáča pridajte bylinkový buket a pokrm pokryte maslovým papierom. Predtým, ako pekáč presuniete do predhriatej rúry, položte ho na varič a priveďte nálev do varu. Potom pečte v peci od 15 do 30 minút, záleží na veľkosti ryby.
Zo zredukovaného nálevu vytvorte chutnú omáčku. Stačí pridať pohár bieleho vína a zásmažku z múky a masla. Vymiešajte dve vajíčka zo smotanou a vlejte do zmesi. Za neustáleho miešania pridajte kúsok masla a omáčku dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou. Ak máte radi zeleninu, vložte na olivovú fóliu okrem filiet sivoňa aj nakrájanú zelenú, žltú, červenú papriku alebo cuketu, žltú tekvicu, paradajky, pór, vyskúšajte čokoľvek, čo vám chutí. Sivoňa môžete pošírovať v polievkovom vývare alebo marinovaného opiecť na panvici. Marinádu si vyrobíte jednoducho z olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a z pár kúskov ďumbiera. Jemnú chuť mäsa tejto lososovitej ryby zvýrazní príchuť cibuľky, limety, čili, šafranu, feniklu, medu, smotany, červenej repy, aromatický ladí i s olivami, brokolicou, cesnakom.
L.Z.
-
Nebol pridaný žiadny komentár.
