Za čiernou farbou cesnaku nehľadajte žiadne farbivo!
Čierny cesnak je vlastne obyčajný cesnak, ktorý prešiel špeciálnym kvasným procesom (fermentáciou) existujúcim už tisícky rokov. Fermentácia trvá asi mesiac a prebieha pri vysokej riadenej teplote a vlhkosti. Posledný týždeň tohoto procesu sa cesnak chladí a schne. Cesnak obsahuje cukry a aminokyseliny. Počas kvasného procesu sa vyprodukuje melanoidin – tmavá substancia zodpovedná za výslednú čiernu farbu cesnaku. Po fermentácii získa cesnak sladkú chuť, lepkavú mäkkú konzistenciu a potlačí sa jeho prirodzený cesnakový zápach. Stane sa z neho niečo veľmi podobné ovocnému želé. Uvádza sa, že čierny cesnak má vzácne liečivé účinky, má takmer dvakrát toľko antioxidantov ako surový cesnak a obsahuje navyše organickú zlúčeninu S-Allycysteine, ktorá pomáha v prevencii rakoviny a znižuje hladinu cholesterolu. Napríklad surový cesnak vraj látku S-Allycysteine neobsahuje.
-
Nebol pridaný žiadny komentár.
