- Na výrobu jedného kg kvalitného syra potrebujeme 10l čerstvého mlieka ( dostať ho v mliečnom automate), sýridlo ( tiež ho väčšinou dostať v automatoch alebo v drogérii )
Mlieko ohrejeme na 40 – 45°C. Pridáme sýridlo. Na každom sýridle je dávkovanie. Ale väčšinou sa dáva 1ml sýridla na 1 l mlieka. Premiešame a necháme odpočívať 15 minút. potom zrazeninu premiešame a necháme odpočívať 10 minút. Zoberieme metličku na sneh a rozbijeme na drobné zrno syreninu. Necháme odpočívať 20 minút. Srvátku zlejeme a sýreninu dáme do plienky alebo do bieleho plátna a necháme stiecť minimálne 5 hodín. Hrudku vyklopíme na tanier a môžeme degustovať ako sa nám podaril syr.
-
S takéhoto syra, sa dá urobiť aj udený. Soľ sa dáva v poslednom štádiu, keď sa zlieva srvátka. Srvátku zlejete a do sýreniny zamiešate soľ. Tak 1%. a sýreninu dáte stiecť. Po stečení dáte hrudku ešte do slaného nálevu na 12 hodín. A môžete udiť. Buď klasicky, alebo aj umelým dymom.
20. Okt. 2010 - 5:54 pridal Farma Tuška
