Vitajte Neregistrovaný užívateľ na stránkach GastroSlovník.sk Dvojica #3
 
Dnes je Piatok, 23 Júl 2021 · Dvojica #3
Kuchárske techniky

Blanšírovanie Video icon


Autor článku

Meno: GastroSlovnik

Pridané: 29 Apr. 2010

Počet videní: 25010x

Ďalšie články užívateľa
Video k článku
Video
Blanšírovanie

Je veľmi známa technika varenia, ktorú možno používate i Vy bez toho, aby ste o tom vedeli.

Je veľmi známa technika varenia, ktorú možno používate i Vy bez toho, aby ste o tom vedeli. Rozumieme ním prudké zaliate zeleniny alebo ovocia vriacou vodou pred ďalším použitím. Rajčiaky, mandle, broskyne, marhule blanšírujeme, aby sme ich mohli ľahšie olúpať, brokolica a karfiol prechádzajú toto technikou pre zjemnenie ich tvrdej štruktúry, potom sa rýchlejšie a kvalitnejšie upečú, osmažia alebo opečú či ogrilujú. Najčastejšie však ovocie a zeleninu blanšírujeme, aby si uchovala svoju farbu, chuť a vitamíny pred mrazením a neskorším použitím alebo pri príprave šalátov či crudités (francúzsky výraz pre šalát zo surovej zeleniny).

Do hrnca s vriacou vodou vložíme nekovové sitko s kúskami zeleniny alebo ovocia. Čím menšie kúsky, tým lepšie a taktiež nie je vhodné miešať rôzne druhy, aby sa nepomiešali i chute. Vodu si môžeme i podľa potreby a podľa ďalšieho použitia ingrediencií osoliť a v prípade ovocia osladiť, ale je oveľa lepšie a zdravšie ponechať prirodzenú chuť a zloženie pokrmov. Menšie kúsky varíme po kratšiu dobu ( ? – 1 minútu nakrájanú kapustu, maximálne 2 minúty hrášok, brokolicu, špargľu, jahody, maximálne 3 minúty zrnká kukurice, kúsky mrkvy, huby) a celé rajčiaky a ovocné plody ako broskyne, ktoré chceme olúpať, blanšírujeme i 7 až 10 minút, pričom doba blanšírovania sa ráta od opätovného vrenia vody a sitko s väčšími ingredienciami po zhruba 2 minútach opakovane vynárame z vody.

Zeleninu presunieme z vriacej vody okamžite do studenej s kockami ľadu (brokolicu a asparagus len do studenej bez pridania ľadových kociek, na ktoré zle reagujú). Po krátkom čase vyberieme a necháme chvíľu odstáť na bavlnenej alebo drevenej podložke v izbovej teplote. Rajčiaky a broskyne olúpeme, zeleninu blanšírovanú pre mrazenie zabalíme do plastových téglikov alebo vreciek a vložíme do mrazničky, brokolicu a karfiol upečieme, osmažíme či ugrilujeme a z ostatných ingrediencií si môžeme po vychladení pripraviť zdravý a lahodný šalát.

L.Z.

Komentáre (0)
    Nebol pridaný žiadny komentár.
Pridať komentár
Prihláste sa a pridajte komentár.