Ide o mäkký syr vyrábaný z kravského mlieka s bielou plesňovou kôrkou na povrchu. Obsah tuku približne 45 %. Svoj pôvod má vo Francúzsku, kde sa receptúry na tento typ syrov cenia pre ich remeselný charakter. Výrazný úspech a rozšírenie do širšieho povedomia dosiahol už v 20. storočí.

Výroba a dozrievanie

Proces vzniku tohto syra je ovplyvnený najmä vonkajšími činiteľmi:

  • Doba dozrievania: Odhaduje sa štandardne na 4 týždne, čo stačí na rozvinutie textúry bez straty sviežosti.

  • Špecifický prvok: Syr dozrieva v kontakte s listami papradí, ktoré mu dodávajú nielen unikátny vzhľad, ale ovplyvňujú aj jeho mikrobiológiu a arómu.

Chuťový profil a textúra

Syr ponúka komplexný senzorický zážitok:

  • Chuť: Na začiatku pôsobí čerstvo až mierne slano.

  • Aróma: Vďaka listom papradí získava syr mierne korenistý podtón, ktorý dopĺňa prirodzenú mliečnu sladkosť.

  • Konzistencia: Cenená je najmä jeho poddajná, mäkká textúra, ktorá sa vekom mení na krémovitejšiu.

Servírovanie a použitie

Vďaka svojim technickým vlastnostiam má v kuchyni široké využitie:

  • Zapekanie: Pre svoj podiel tuku a štruktúru je vhodný predovšetkým na zapekanie, kde sa jeho chute krásne prepoja s ostatnými surovinami.

  • Degustačné dosky: Často sa servíruje v celku s listami papradia ako vizuálna dominanta syrových mís, ideálne v sprievode ľahších bielych vín z oblasti Loire alebo Alsaska.