Cannoli (v jednotnom čísle cannolo, čo v preklade znamená „malá trubička“) je ikonický dezert pochádzajúci z talianskej Sicílie. Ide o chrumkavé, vyprážané trubičky z cesta, ktoré sú plnené sladkým, krémovým vnútrom.
Výroba a suroviny
Základom dezertu je cesto, ktoré sa tradične pripravuje z múky, vína (často odrody Marsala), cukru a tuku.
-
Trubička: Cesto sa vyvaľká natenko, nareže na kruhy, ovinie okolo kovových valčekov a následne sa vypraží v horúcom oleji, čím získa svoju typickú chrumkavosť a bublinkovú textúru.
-
Náplň: Tradičnou a najdôležitejšou zložkou náplne je čerstvý, osladený syr ricotta (spravidla z ovčieho mlieka), ktorý sa vyšľahá do hladkého krému.
Chuťový profil a variácie
Cannoli predstavujú dokonalý kontrast medzi chrumkavým vonkajškom a jemným, bohatým vnútrom. Podľa regiónu a preferencií sa náplň a zdobenie líšia:
-
Tradičné zdobenie: Konce naplnenej trubičky sa dekorujú nastrúhanou pomarančovou kôrou, nasekanými pistáciami alebo čokoládovou posýpkou.
-
Moderné verzie: Do ricottového krému sa môžu pridávať kúsky čokolády, kandizované ovocie alebo vanilka.
