Cíder je osviežujúci, jemne perlivý alkoholický nápoj (s obsahom alkoholu zväčša od 1,2 % do 8,5 %), ktorý vzniká riadenou fermentáciou (kvasením) jablkovej šťavy. Predstavuje akýsi medzistupeň medzi pivom a vínom – pije sa chladený ako pivo, no vyrába sa z ovocia ako víno.
Výroba a suroviny: Základom pravého remeselného cídra nie sú bežné stolové jablká zo supermarketu, ale špeciálne odrody „cídrových jabĺk“, ktoré sú často trpké, horké alebo extrémne kyslé (napríklad odrody Dabinett alebo Michelin). Tieto jablká sa rozdrvia, vylisuje sa z nich čistá šťava (mušt) a za pomoci kvasiniek (často divokých) sa cukor v šťave mení na alkohol.
Rozdelenie a chuťový profil: Rovnako ako víno, aj cíder má obrovské množstvo variácií. Delíme ho najmä podľa zostatkového cukru:
-
Suchý (Dry): Tradičný britský a francúzsky štýl. Má výraznú trieslovinu, trpkosť a minimum cukru. Pôsobí dospelo a komplexne.
-
Polosuchý / Polosladký (Medium): Zlatá stredná cesta, veľmi obľúbená v remeselných prevádzkach.
-
Sladký (Sweet): Často ide o masovo vyrábané komerčné značky, ktoré sú umelo dosladzované a sýtené CO2.
Príbuzné nápoje a variácie:
-
Perry (Hruškový cíder): Ak sa nápoj vyrobí rovnakým postupom, ale namiesto jabĺk sa použijú špecifické odrody hrušiek, oficiálne sa nazýva Perry (hoci komerčne sa často predáva pod označením „pear cider“).
-
Ochutené cídre: Moderný trend, kedy sa do jablkového základu pridáva šťava z iného ovocia (napríklad lesné plody, jahody, baza alebo citrusy).
Servírovanie: Cíder sa tradične podáva vychladený na 7 – 10 °C. Zatiaľ čo masové a komerčné cídre sa do pohára zvyknú čapovať na ľad (tzv. cider on ice), pravé remeselné, suché cídre by sa mali podávať bez ľadu v pohároch podobných tým na biele víno alebo v špeciálnych degustačných pohároch, aby vynikla ich vôňa a komplexnosť.
