Mantou sú tradičné čínske buchtičky z kysnutého cesta, ktoré majú tisícročnú históriu. V severnej Číne, kde sa namiesto ryže historicky pestovala pšenica, predstavujú základnú zložku stravy a slúžia ako primárny zdroj sacharidov.
Výroba a suroviny
Príprava mantou je založená na jednoduchosti a čistote chutí.
-
Cesto: Základom je kysnuté cesto pripravené z pšeničnej múky, vody a kvasníc. Niekedy sa pridáva malé množstvo cukru a mlieka, aby sa dosiahla jemnejšia textúra a belšia farba.
-
Textúra: Na rozdiel od európskeho chleba je cesto po vypracovaní a vykysnutí veľmi husté a hladké, bez výrazných vzduchových bublín.
-
Tvarovanie: Tradične sa tvarujú do úhľadných bochníčkov alebo valcovitých rezov, ktoré nemajú žiadnu náplň.
Úprava a chuťový profil
Mantou sa vyznačujú jemnou, mliečnou a mierne sladkastou chuťou s elastickou konzistenciou:
-
Parené mantou: Najbežnejší spôsob prípravy, kedy sa buchtičky varia v parných bambusových košoch. Výsledkom je snehobiely povrch a nadýchané vnútro.
-
Vyprážané mantou: Zlatistá a chrumkavá verzia, kedy sa už predparené buchtičky následne prudko vypražia v oleji.
Príbuzné variácie
Je dôležité rozlišovať mantou od iných čínskych špecialít:
-
Baozi: Ak sa rovnaké cesto naplní mäsovou alebo zeleninovou zmesou, pokrm sa nazýva baozi (alebo jednoducho bao). Mantou sú striktne bez náplne.
-
Sladké variácie: Vyprážané mantou sa v moderných reštauráciách často podávajú ako dezert s kondenzovaným mliekom.
Servírovanie
V čínskej gastronómii plnia mantou funkciu univerzálneho doplnku k jedlu:
-
Príloha: Podávajú sa namiesto chleba alebo ryže k slaným pokrmom, polievkam a omáčkovým jedlám, do ktorých sa namáčajú.
-
Teplota: Najlepšie chutia čerstvé a horúce. Parené mantou sa podávajú mäkké, zatiaľ čo vyprážané verzie ponúkajú kontrast medzi chrumkavou kôrkou a jemným stredom.
